🍛 Le plat express préféré des Thaïlandais
Le Phat Krapao (parfois orthographié « Pad Kra Pao ») est un plat emblématique de la street food thaïlandaise.
Il s’agit de viande sautée au wok assaisonnée de piment frais, ail et surtout de feuilles de basilic sacré, il est accompagné de riz blanc vapeur, très souvent commandé avec un œuf frit (kai dao ไข่ดาว) posé dessus, c’est un classique qu’on mange à toute heure, surtout le midi.
Son nom vient de “phat” (ผัด) qui signifie faire sauter, et “krapao” (กะเพรา) qui est le basilic sacré thaï (holy basil), au goût piquant et presque poivré.
🗺️ Origines et identité
Le Phat Krapao n’est pas un plat ancien ou cérémoniel, mais plutôt un héros du quotidien.
C’est le choix de prédilection des Thaïlandais lorsqu’ils veulent un repas rapide, abordable et ultra-savoureux.
Disponible partout – des stands de rue animés aux petits restaurants familiaux – il incarne parfaitement la street food thaïe : cuisiné en quelques minutes au wok, parfumé grâce au basilic sacré (krapao) et relevé juste comme il faut.
🍖 Variantes
- Phat Krapao Moo Sap (หมูสับ) → au porc haché (la version la plus courante)
- Phat Krapao Kai (ไก่) → au poulet
- Phat Krapao Neua (เนื้อ) → au bœuf
- Phat Krapao Tofu → version végétarienne, de plus en plus populaire
- Extra Kai Dao (ไข่ดาว) → avec un œuf frit, quasi indispensable pour les amateurs
🍽️ Recette (2 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 300g de porc haché (ou poulet, bœuf…)
- 3 gousses d’ail
- 3-4 piments rouges (ou selon le goût)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja noire (pour la couleur)
- 1 c. à café de sucre
- 1 poignée de feuilles de basilic sacré (ou basilic thaï en remplacement)
- 1 œuf (optionnel mais recommandé !)
- Riz jasmin cuit pour accompagner
👨🍳 Préparation :
- Piler l’ail et les piments ensemble grossièrement.
- Faire chauffer un peu d’huile dans un wok. Faire revenir le mélange ail-piment.
- Ajouter la viande hachée. Cuire à feu vif en émiettant.
- Ajouter les sauces et le sucre. Bien mélanger et cuire jusqu’à évaporation du jus.
- Éteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic et mélanger rapidement.
- Faire frire l’œuf à part si désiré, façon “œuf thaï” (blanc croustillant, jaune coulant).
- Servir avec un riz chaud, et l’œuf au-dessus.
🔥 Astuce Sabaï : ajouter un filet de jus de citron vert pour un twist encore plus frais en bouche !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ce plat est très courant à travers tout le pays. Voici une estimation des prix généralement pratiqués :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€ / 1€60)
- Dans les petits restaurants : entre 70 et 120 bahts (env 1€80 / 3€20)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les options choisies.*
✨ Anecdote : Le plat de l’urgence !
En Thaïlande, on rigole souvent en disant que le Phat Krapao est “le plat des gens pressés”. Pourquoi ? Parce qu’il est rapide à faire, mais aussi parce que c’est la réponse typique quand tu ne sais pas quoi commander : “Aow Phat Krapao Khrap/Kha” (เอาผัดกะเพราครับ/ค่ะ) – autrement dit, “Je prends un Phat Krapao !”.
Il est si populaire qu’en 2020, une campagne officielle a même été lancée pour standardiser la recette dans les cantines scolaires, tant il est ancré dans la culture du quotidien.
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