🍛 L’âme épicée et parfumée de la Thaïlande
Les currys thaïlandais sont bien plus qu’un simple plat : ce sont des expériences sensorielle unique, où se mêlent épices, lait de coco, herbes fraîches et sauces fermentées.
Chaque curry se distingue par sa pâte de base (prik gaeng), mélange finement pilé d’herbes, d’épices et parfois de crevettes séchées, donnant à chaque recette une identité propre.
Servis avec du riz thaï parfumé ou des nouilles de riz, ils incarnent la générosité et la convivialité de la cuisine thaïe.
🗺️ Origines et identité
Le mot “gaeng” (แกง), qui signifie “curry” en thaï, englobe en réalité de nombreuses préparations : des soupes très liquides et épicées, jusqu’aux sauces onctueuses riches en lait de coco.
Les currys thaïlandais ont été influencés au fil des siècles par les commerçants indiens et chinois, tout en intégrant des ingrédients locaux comme la citronnelle, le galanga ou le basilic thaï.
Ils sont aujourd’hui incontournables dans toute la Thaïlande, mais chaque région a ses préférences :
- Sud → currys puissants et très pimentés
- Centre → saveurs équilibrées et usage généreux du lait de coco
- Nord-Est (Isan) → recettes plus rustiques, parfois sans lait de coco
🌶️ Les principales variantes
- Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) → Curry vert, doux et parfumé
- Gaeng Daeng (แกงเผ็ดแดง) → Curry rouge, équilibré entre épicé et onctueux
- Gaeng Massaman (แกงมัสมั่น) → Curry doux d’influence musulmane, riche en épices indiennes
- Gaeng Panang (แกงพะแนง) → Curry épais, sucré et salé à la fois, souvent au bœuf ou au porc
- Gaeng Som (แกงส้ม) → Curry aigre et épicé, sans lait de coco, typique du sud
🍽️ Recette de Curry vert (pour 2 personnes) :
🧂 Ingrédients :
- 250 g de blanc de poulet, émincé
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 400 ml de lait de coco
- 1 aubergine thaï (ou courgette)
- Quelques feuilles de basilic thaï
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- 2-3 feuilles de combava (optionnel mais 💥)
- Piments frais
👨🍳 Préparation :
- Faire chauffer la moitié du lait de coco à feu moyen, jusqu’à ce qu’il épaississe un peu.
- Ajouter la pâte de curry vert, remuer jusqu’à ce que ça sente bon les épices grillées.
- Ajouter le poulet, mélanger pour bien l’enrober.
- Ajouter le reste du lait de coco, les légumes, les feuilles de combava et laisser mijoter.
- Assaisonner avec sauce de poisson et sucre. Goûter et ajuster !
- En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï. Servir bien chaud avec du riz.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un curry plus doux, ajouter une cuillère de sucre de coco et une pincée de cannelle.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ces plats sont très courant à travers tout le pays. Voici une estimation des prix généralement pratiqués :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€10 / 1€60)
- Dans les petits restaurants : entre 70 et 100 bahts (env 1€90 / 2€70)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les types de Currys.*
✨ Anecdote : un secret bien gardé
Meme si les pâtes de currys sont aujourd’hui souvent achetées prêtes à l’emploi dans les marchés, dans certaines régions rurales, on les préparent encore de façon traditionnelle, au pilon et mortier, avec des recettes transmises de mère en fille. Une pâte maison est souvent un secret bien gardé, et les familles en sont fières !
.