🍲 La soupe aigre-piquante emblématique de Thaïlande
Le Tom Yum est probablement la soupe thaïlandaise la plus célèbre dans le monde.
Son goût est une explosion équilibrée entre acide, épicé, salé et parfumé, grâce à un mélange d’herbes fraîches (citronnelle, galanga, feuilles de combava), de piment, de jus de citron vert et de sauce de poisson.
Souvent préparé avec des crevettes (Tom Yum Goong), il peut aussi se décliner avec du poisson, du poulet ou même des fruits de mer variés.
C’est une soupe légère mais très aromatique, servie aussi bien en entrée qu’en plat principal avec du riz.
🗺️ Origines et identité
Le mot “Tom” (ต้ม) signifie “bouillir”, tandis que “Yum” (ยำ) fait référence aux salades épicées et acides.
Cette soupe serait née dans la région centrale de la Thaïlande, riche en rivières et en crevettes, avant de se répandre dans tout le pays.
Avec son goût unique et sa fraîcheur, elle est devenue un symbole culinaire national et un ambassadeur de la cuisine thaïe à l’étranger.
🍖 Variantes les plus courantes
- Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) → La plus célèbre : aux crevettes. Très parfumée, souvent servie dans les restos pour sa richesse de goût.
- Tom Yum Kai (ต้มยำไก่) → Une version plus douce, avec du poulet. Populaire dans les foyers thaïs.
- Tom Yum Talay (ต้มยำทะเล) → Aux fruits de mer variés : calamars, moules, crevettes… souvent très relevée.
- Tom Yum Het (ต้มยำเห็ด) → Version végétarienne avec des champignons. Très goûteuse, même sans viande.
- Tom Yum Moo (ต้มยำหมู) → Moins connue à l’étranger, mais populaire en Isan. Parfois préparée avec du porc haché ou en tranches.
🍽️ Recette maison simple (pour 2 bols)
🧂 Ingrédients :
- 500 ml d’eau ou de bouillon clair
- 2 tiges de citronnelle coupées grossièrement
- 4 tranches de galanga
- 3 feuilles de combava, déchirées
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 2 à 3 piments oiseaux (ou selon goût)
- 1 tomate coupée en quartiers
- 200 g de protéines au choix (crevettes, poulet, champignons, etc.)
- Champignons (de Paris ou de paille)
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- (optionnel) 3 c. à soupe de lait évaporé ou coco pour une version crémeuse
👨🍳 Préparation :
- Faire bouillir l’eau avec les herbes.
- Ajouter les protéines et légumes.
- Assaisonner avec sauce poisson et jus de citron vert en fin de cuisson.
- Goûter, ajuster, servir bien chaud 🌶️
🔥 Astuce Sabaï : Piler légèrement les herbes avant cuisson pour libérer les arômes… et ne pas oublier : on ne mange pas la citronnelle ni le galanga ! 😉
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Tom Yum est présent partout, du marché de nuit au resto chic. Voici une fourchette générale :
- En street food / marchés : entre 50 et 80 bahts (env 1€30 / 2€10)
- Dans les petits restaurants : entre 100 et 160 bahts (env 2€70 / 4€30)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les versions avec fruits de mer ou crevettes géantes peuvent coûter plus, surtout dans les zones touristiques.*
✨ Anecdote : Un plat star… même de la NASA !
Le Tom Yum est tellement emblématique qu’il a été choisi par les astronautes thaïlandais et la NASA pour être embarqué dans l’espace !
Sa version déshydratée, spécialement conçue pour les missions spatiales, a permis de retrouver en orbite ce goût aigre et épicé qui rappelle la maison.
C’est un bel exemple de la fierté nationale thaïlandaise et de la capacité de ce plat à séduire même hors de notre planète.
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